机器人下厨!

钱学森中学食堂标准化作业

守护师生舌尖安全

　　9月28日，北京钱学森中学校园食安小记者在老师和食堂经理的带领下进入食堂后厨。小记者依次观摩食材清洗、切配的现场操作，现场观看全自动炒菜设备的运行情况，并进入调料间进行参观，完整了解食堂后厨各工序的工作流程。

　　校园食堂食品安全事关每一位师生的身体健康。钱学森中学食堂严格执行后厨标准化菜品制作流程，以卫生整洁的环境、严谨规范的操作，借助智能机器人做菜，让西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝等家常菜做得又快又好。

　　食材验收完毕运送至后厨，工作人员第一时间对蔬菜、肉类进行分拣。在清洗环节，蔬菜在专用清洗池浸泡冲洗去除泥沙，肉类单独分类清洗，杜绝交叉污染。切配过程中，生肉与素菜分开使用砧板和刀具，按照菜品需求将食材切丝、切片、切块，像鱼香肉丝所需的肉丝、配菜丝，西红柿炒鸡蛋用到的番茄块都在此环节加工完成，切配结束后食材分类整齐存放。部分食材还会进行焯水、短时过油等预处理，去除食材的腥味与杂质，为后续烹饪打好基础。

　　一切准备就绪，烹饪机器人正式上岗。机器完成预热后，按工序依次投入食材，自动添加调料、精准把控火候。无论是清爽的西红柿炒鸡蛋，还是调味丰富的鱼香肉丝，都由工作人员辅助机器人进行制作，让食材充分入味。随后持续翻炒焖煮，严格把控烹饪时长，保证所有食材完全烧熟煮透。菜品烹制完成后，统一装入食堂专用盛菜容器，及时送往售卖窗口，同时严格落实食品留样制度，全方位守住食品安全防线。

　　传统规范流程与智能设备相互配合，食堂既保障后厨环境卫生整洁，实现操作全流程规范可控，也有效提升烹饪效率，又快又好地为全校师生提供安全、美味的校园餐。

　　北京钱学森中学食堂在之后也会开放后厨的参观，期待大家为食堂提出宝贵的意见，让我们的食堂越来越好。

　　撰稿：于谨铭

　　拍摄：寇羽、王利鸣、于谨铭

　　编辑：吴晗  刘阔

　　审核：王连东